河北秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑-山東五豐生物

視頻作者：山東五豐生物科技有限公司
炸油條小訣竅
怎么炸出的油條才好吃?
１、面團(tuán)盡量和得軟一些，秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑廠家，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；
２、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；
３、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；
４、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。
賣的油條吃出來(lái)的味道與自己制作的油條不一樣的原因就是在于油條配方，如果這個(gè)油條配方學(xué)會(huì)了的話，早餐你就可以做上一頓豐盛的營(yíng)養(yǎng)餐點(diǎn)了。
無(wú)鋁油條基礎(chǔ)配方介紹
面粉1000克、600克水、白糖12克、油30克
食用鹽13-15克、600克水、秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑15-20克、雞蛋一個(gè)（可選）
面粉選用：建議選用油條粉，秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑*嗎，如果買不到粉的話建議選用特一粉或者雪花粉等中筋面粉即可。
膨松劑用量：無(wú)論是秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑，用量都是每公斤面粉放15-20g膨松劑，這個(gè)用量是一樣的。
食用鹽的添加；添加食用鹽主要起到增加風(fēng)味、增強(qiáng)面筋的作用。
白糖的添加：白糖可放可不放，這么點(diǎn)用量是吃不出味道的。我們添加主要是起到給油條上色的作用，如果有的用戶換油比較勤就需要加糖上色。
油的添加：我們建議使用色拉油，可以改善面團(tuán)的操作性能，揉面時(shí)不會(huì)黏手。如果對(duì)油條酥脆度要求高，我們建議添加豬油或西式烘焙中常用的黃油。
水的添加：水的添加量與面粉吸水率有關(guān)，也與用戶的操作水平有關(guān)，熟練的用戶可以把添加量提高到每公斤面粉放700克水。隔夜和面的用戶建議使用常溫水，如果對(duì)時(shí)間要求高、想快速制作的話，可以把水溫提高到40-50度。
雞蛋的添加：可使油條口感更好，增加油條的柔軟度。如果加了雞蛋，可以少加一點(diǎn)水。
油條出現(xiàn)硬心的原因
油條店在炸制油條時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)炸出的油條硬心，河北秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑，其主要的原因有以下幾點(diǎn)：
1、炸油條應(yīng)選用中筋粉，如果選用的面粉筋度偏高，炸出的油條很容易出現(xiàn)硬棍、硬心，口感不好。
2、和面不充分，由于油條面團(tuán)比較稀軟，不好和光，所以很容易出現(xiàn)小硬疙瘩，尤其是初學(xué)者更容易遇到此類現(xiàn)象。和好的面團(tuán)一定要經(jīng)過(guò)提面一到兩次。如果提面時(shí)粘手，用手沾一點(diǎn)涼水或食用油就能解決。
3、醒發(fā)好的面團(tuán)在油條成型之前不要再進(jìn)行揉制，秋葉丹無(wú)鋁油條膨松劑價(jià)格，否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)中的面筋被扭緊，不容易松弛，炸出的油條不起個(gè)、發(fā)硬。
4、和好的面團(tuán)沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的醒發(fā)，炸油條時(shí)也會(huì)有硬心。遇到此類現(xiàn)象可以適當(dāng)延長(zhǎng)面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間。
5、當(dāng)天沒(méi)有用完的面團(tuán)在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存。由于面團(tuán)溫度偏低，如果立即炸油條就會(huì)造成油條硬心。需要把面團(tuán)提前取出，放置，讓面團(tuán)溫度回升到室溫才能炸油條。
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